MENÚ ALMA DE AIMIA

Ostra al escabeche de riesling, hinojo y mango
Sashimi de vieira con emulsión de guayaba y aceite de cacao
Coca de boletus y foie con alioli de membrillo y xoliç del Pallars
Huevo a baja temperatura con dashi de pimiento asado y brandada de bacalao
Calamar asado con cebolla enmascarada a la ceniza de calçot y salsa de fino, ajos negros y jamón
Lomo de ciervo con calabaza especiada y cappuccino de trufa y romero
Steak tartar con texturas de manzana

Oda a los cítricos
Borracho al whisky ahumado, castaña confitada y helado de carquiñolis

Agua y pan

50€ por persona / IVA incluido

*Los menús solo se serviran a mesa completa